专家称不建议经常使用空气炸锅
专家称不建议经常使用空气炸锅，如今，很多人做菜时都注重少油、少盐。不少市民表示，相比较传统的油炸食品，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，且口感更好。专家称不建议经常使用空气炸锅。
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随着人们健康意识不断提高，大家在日常生活中更注重“少油、少盐 ”。于是，空气炸锅成了很多人心中“好吃不胖 ”的神器。但一部分人对空气炸锅提出质疑，甚至说它制作的食物可能会致癌。空气炸锅做出来的食物真的更健康么？它是否存在潜在的危害？
近年来，空气炸锅成为很多人的“厨房必备 ”。把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅，只需等待半个小时，零烹饪基础的人都能收获一大盘酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。而对于会“玩 ”食物的高手来说，酸奶蛋糕、蛋挞、花甲粉丝、香酥藕盒这些复杂一些的美食也能信手拈来。有网友说，给美食博主一口空气炸锅，他能“炸 ”出一条小吃街。
除了能更加简单地制作出美食，空气炸锅也被很多人奉为“健康饮食 ”的代表。近日，现代快报记者走访多家电器专卖店，销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。
同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。“相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。”
但也有一些网友质疑称，空气炸锅其实并不健康，它制作的食物可能会致癌。对此，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质“丙烯酰胺 ”，它是“美拉德反应 ”的产物。
“一般来说，食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质，在经过高温处理时，就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。”
不过，金晖告诉记者，癌的发生和很多因素相关，比如吸烟等不好的生活习惯也会致癌，合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的。据了解，化学物质 “丙烯酰胺 “目前被评定为可能对人体致癌的物质，但相关证据并不充分。
“还是尽量少接触，不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了，但是为了让食物更加美味，我们在烹调时难以避免地会加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。“
金晖说，“我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，对身体是不好的。”
那么，空气炸锅制作的食物真的 “好吃不胖 “吗？南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢 “炸物 “的人来说，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。
此外，梁婷婷也指出，目前不少市民因为怕胖，而追求 “无油烹饪 ”，但这种烹饪方式可能对身体产生更大的影响。比如身体所需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，它们需要在食用油炒的情况下，才会被人体所吸收。
“就拿胡萝卜来说，它如果不用油炒，其中的维生素A就不能发挥作用。”梁婷婷表示，想要减肥的市民不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列的疾病。
同样，金晖也表示，肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿 ”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保持食物原本口味，饮食上要平衡且丰富。“健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。”
专家称不建议经常使用空气炸锅2
如今，很多人做菜时都注重少油、少盐。于是，空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不过近日，也有人对它提出了质疑。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗？是否存在潜在的`危害呢？
【原理：高温热风锁住水分 让口感又香又脆】
腌制好的鸡翅、土豆、五花肉，无需起锅烧火，只要放进空气炸锅，等待半小时，烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍，空气炸锅的工作原理，就是利用急速循环的热风来让食物变熟。
中国农业大学食品学院副教授朱毅说：“在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层，同时里面的水分也被锁住了。另外，还有红外辐射让它的内部也熟了，所以吃起来也是又香又脆的。”
不少市民表示，相比较传统的油炸食品，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，且口感更好。
【无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病】
营养师指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的油脂。
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“一周食用一到两次没有问题，不能经常去吃。在高温下会有一些营养物质的损失，比如像水溶性的维生素易脱水，大部分维生素就损失掉了。有一些像脂溶性的维生素，比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收。所以说，不是完全没有油的就是对人体好的。”
营养师告诉记者，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。事实上，肥胖的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿”才是行之有效的减肥方式。营养师建议，平时烹饪中可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法，保存食材本味和营养物质。
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近年来，空气炸锅成为很多人的"厨房必备神器"。把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅，只需要等待半个小时，零烹饪基础的人都能收获一大盘酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。
此外，空气炸锅也被很多人认为是"好吃不胖"的烹饪工具的代表。从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟，同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材不需要滚油也能达到近似油炸的效果。
图片来源：知乎平台
不过，也有一部分人对空气炸锅提出质疑，认为它其实并不健康，甚至说食用空气炸锅制作的食物可能会致癌。这种说法是否有科学依据呢？
正常使用合格的空气炸锅
不会烹饪出更致癌的食物
今天，江苏新闻广播《新闻服务区》节目采访到了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖，他表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质"丙烯酰胺"。空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。
不过，"丙烯酰胺"目前被评定为可能对人体致癌的物质，但相关证据并不充分。正常使用合格的空气炸锅，不会烹饪出更致癌的食物。对于致癌物质丙烯酰胺，包括国家卫健委在内的权威机构的建议有两条：一是尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；二是提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。
另外，癌症的发生和生活作息、饮食习惯等很多因素相关，合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的因素。
不建议经常使用空气炸锅烹饪食物
专家建议，不要过于频繁地食用空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅确实做到了“少油”，但是为了让食物更加美味，大家在烹调时可能会多加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。
在提倡减盐、减油、减糖的生活方式下，如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，这对身体也是不好的。
营养专家表示，在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保持食物原本的口味，饮食上要平衡且丰富。健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。
