烘焙的基础操作有哪些
烘焙的基础操作有哪些，烘焙说难不难，说易不易，重要的是细心加恒心，肯花时间，一些新手的话在烘焙自学的道路上，打好第一关基础很重要。以下分享烘焙的基础操作有哪些？
烘焙的基础操作有哪些1
第一点：烘焙没有所谓的大概、少许等量词，每一种物品的使用都需要精准测量！以克、毫升等作为其计量单位。
两种常用测量方法：
1、电子称：适用于固体或者粉末，称之前记得去皮（剔除碗/锅本身的重量）；
精度1g：
精度0.1g：
精准根据自己需求购买即可，新手精确1g即可，如果对自己的要求比较高的，可以尝试入手精准到0.1g的，这种一般是专业的烘焙师选用。
2、量少：辅料添加，液体或者颗粒固体适用，常见的份量1大勺、1小勺、1/2勺、1/4勺等。
量勺可以买上面这种一整套的，各种大小的都有，关键是价格便宜，根据食谱用量选择对应的尺寸取用辅料即可。
或者这种专门针对少量辅料设计的电子称，主要应对如果你的食谱里面全部是以克作为单位，自己不会换算量勺需要使用什么尺寸时使用。
第二点：学会软化烘焙最常用的材料之一【黄油】
黄油再不使用的情况下，一般是在冰箱内保存的，刚拿出来的黄油因为冷藏的原因会比较硬，在使用之前就需要先进行合适的软化，什么软化状态叫做合适呢？
因为液态黄油不能打发，因此，当黄油充分柔软，但是又不能让其软化成液态的时候最佳，一般临界温度在35℃左右，根据不同的黄油属性可能会有所差异。
判断黄油的软化状态有2个方法：
1、手指测试法：直接用手指捅入黄油中，若手指毫无阻力就插进去，黄油软化成功；
2、打蛋器画圈法：打蛋器打圈搅拌，黄油能顺滑的随着打蛋器划开成无颗粒状，软化成功；如果在打蛋器头积一大坨，就还需再软化一段时间；
加速黄油软化小窍门，亲身试用完全有效：
1、黄油切小块，增大和空气的接触面积加速软化时间；
2、小块黄油器皿放入碗中加热水，加速黄油融化；
3、微波炉辅助加热，这个不太好控制软化的效果，新手不是很建议；
4、利用其它发热电器，吹风机、酸奶机、蒸烤箱（烤箱）等，都可以加速发热软化的进度；
第三点：要做成细腻绵软的面包蛋糕，面粉一定要过筛1-2次
面粉过筛的必要性很多烘焙新手都会忽略，但其实面粉过筛是决定烘焙成败重要的一环，因为面粉在储存过程中容易结块，这些结块就是影响成品外观、口感的元凶，过筛是剔除结块最简单，也是最有效的解决方法。
面粉筛的种类比较多，个人经验而言，比较推荐手压式的面粉筛，传统不锈钢的网筛有一点使用不便之处，在使用过程中因为需要用手不断的轻拍筛子，因此过筛后面粉很容易洒出来，过筛前的面粉在拍力的作用下会倾斜到一边，也很容易洒落混合到过筛后的面粉中，增加不必要的重复工作。手压式面粉筛就能很好的避免这个问题。
传统面粉筛
手压式面粉筛
第四点：学会妙用“隔水加热”这个烘焙技术！
说是技术其实就是个夸张的说法，但是的确隔水加热的方法在烘焙过程中运用得当可以解决很多的烘焙问题，增加烘焙的成功率，尤其是对于很多对时间把握不到位的新手而言，学会使用隔水加热就是神助攻。
1、隔水加热解决打发全蛋时间过长问题，难点在于控制水温，一般在43℃左右最为合适，温度过高鸡蛋熟了就没打发什么事儿了。。。。。。
2、隔水加热融化巧克力，避免微波炉加热融化糊底的尴尬，水温控制在60℃内即可，注意融化过程中不要让水飞溅到巧克力里面；
3、隔水加热融化鱼胶粉，解决鱼胶凝固问题，温水便于控制水温，不容易出现过热的情况；
4、隔水加热软化黄油，上面提到过，上翻直接参照即可；
第五点：学会用裱花嘴，烘焙才能即成功又好看
裱花嘴的作用的作用就是在半成品上面挤上好看的花纹，为我们的作品增添光彩，很多烘焙大佬甚至会用裱花嘴来挤面糊，避免勺子弄脏模具，影响最后的展示效果。
裱花嘴根据不同的花纹样式，被分为很多种，不过新手也不要担心太多不会选择怎么办，就选我们最常用的挤曲奇的，就完全足够了，后面段位上来了，再陆续添加其他样式的即可。
觉得麻烦也可以直接买这种全套的'
或者新手的懒人款，不用担心裱花袋挤爆或者不会使劲，挤的不好看。
裱花嘴安装使用小技巧：将裱花袋顶部剪开，把裱花嘴装入裱花袋里面拧紧（防止裱花袋里面的材料漏出来），然后找个大容器将裱花袋放进去，反套在容器口上，就可以把材料倒进去，然后提起来裱花袋，将里面的材料挤进去裱花嘴的位置，就可以啦。
第六点：重中之重！！！对烘焙使用的模具进行防粘处理
成品做好之后不能脱模，脱模之后边缘参差不齐等，都是因为模具粘黏导致的，因此在开始一场烘焙之前，我们一定要记得给需要使用的模具进行防粘处理。
此处推荐烘焙老司机最爱的防粘方法4大步骤。
1、黄油融化之后，用毛刷蘸取使用刷在模具内壁上；
2、之后用刷子蘸取少量面粉刷在模具内壁；
3、轻摇模具，使面粉均匀吸附；
4、倒出模具内多余的面粉，防粘处理就完成啦！ **上面的黄油可以使用植物油代替，但是效果没有黄油理想，建议还是使用黄油最佳。
如果不想这么麻烦，可以在模具购买的时候，尽量选用自带防粘功能的模具，比如硅胶模具、自带防粘处理的金属模具等。
第七点：巧用烘焙油纸，提高烘焙效率
油纸和上面的油纸模具是同样的防粘原理，用油纸结合烤盘，可以避免蛋糕糊直接接触烤盘，形成粘黏难以清洁。在使用时，将油纸四周边缘预留略高于烤盘即可，这种使用方法在制作饼干、蛋糕卷时特别常见。
如果想要将油纸结合圆形模具使用，则可以将油纸进行裁剪，契合模具尺寸搭配即可。
第八点：新手十有九不知的烘焙秘籍！！蒸烤箱/烤箱使用前记得先预热
为什么必须要提前给蒸烤箱/烤箱预热？
蒸烤箱/烤箱在开机时都是常温状态，而烘焙成败至关重要的一个影响因素就是温度，面团在不同的温度下表现出的特性是不一样的，提前给蒸烤箱/烤箱预热就是为了让面团在进入蒸烤箱/烤箱的瞬间，箱内温度已经达到面团需要的烘烤温度，避免开机逐渐升温引起面团过度发酵、受热不均、水分流失等风险，导致烘焙失败等问题的出现。
如何预热？
1、将烘焙温度计放入箱体内，选择需要使用的烘烤程序，使蒸烤箱/烤箱空烧一会儿，观察温度计的温度变化，档温度达到烘烤温度时，预热完成。这种预热方法比较使用新手使用入门级烤箱时使用，但是要注意温度计的精准性。
2、使用烘焙机器自带的一键预热功能或者烘焙模式，便捷操作预热环节，在预热过程中可以通过机器自身的实时温度控制按键，随时观察内腔的温度变化，这种预热操作一般是专业一些的蒸烤箱会有配置，价格比入门的烤箱也会贵一些。
预热时间？
根据烘焙的温度需求，烤箱的大小不同，预热的时间也会有所不同，一般预热需要的时间在5-10min，功率越大、体积越小预热就会越快。需要注意的是，预热最好在面团前期制作快完成时操作，不然预热好但是没有面团放进去，时间间隔一长就要再次预热，这样一来机器反复空烧，对蒸烤箱/烤箱的使用寿命会造成很不好的影响。
第九点：和自家蒸烤箱/烤箱多交流，学会控制烘焙温度
烘焙新手在烘烤阶段最容易遇到的几个问题：
1、烘焙时间到了，但是成品明显上色不足......
2、烘焙时间还没有到，但是面团已经烤糊了......
3、表面上色尚可，但是面团底部以及内部还没完全熟透...
大多数新手遇到这样的问题第一反应要么就是自己的操作失误了，要么就是机器性能不好故障了，其实不然。
每一台蒸烤箱/烤箱都有不同的发热特点，新手对产品的不熟悉是引起上诉多种情况出现的直接原因，熟话说，每一台蒸烤箱/烤箱都有自己的脾气，需要你多花时间去了解，这里就是烘焙需要的耐心，和自己的烘焙用品多磨合，才能出好产品。
解决方法：
1、遇到上色不足，可以适当增加一点烘焙时间，但是不宜太长，单次增加5min左右即可；或者下次直接将温度适当上调一点，变化幅度也是5-10℃即可；
2、遇到上色过度，下次可以适当缩短烘焙时长，或者适当降低烘焙温度，温度调节幅度如上；
3、遇到上下成熟度不一样的情况，可以选用具备上下独立控温的烤箱或者蒸烤箱来解决这个问题，通过控制上下发热管不一样的温度，解决受热均衡需求不一样的问题。
烘焙是一种生活态度，喜欢烘焙从基础开始着手，每一步都是很有必要的。以上就是本期内容，下期见！
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最基本的工具篇：
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。在新手刚入门的时候更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的，别手动算，算几回就崩溃了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉
等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把挂5个，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。
8，硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，那么久需要一些容器来盛放，买5个左右吧，也可用玻璃或其他材质。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
10，锡纸&烘焙纸
11，6寸或8寸活底蛋糕模
其他供参考烘焙模具：吐司模，慕斯模具，饼干模，排盘，麦芬杯等。
还有一些经常会出现在买烤箱的赠品里的，如耐高温手套，烤盘手柄，冷却架，烤盘（可再买一个8寸的)
最基本的原料篇：
鸡蛋，玉米淀粉，牛奶，酵母，小苏打
这些都不需要单独采购，平常家里也会用到的原料。
还有一些做烘焙时需要单独买的：
低筋面粉&高筋面粉，无盐黄油
，泡打粉，细砂糖，糖粉，鲜奶油，奶油奶酪，可可粉，
原材料根据制作的点心定，上述是使用频率较多的。也许还需要各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒
，香草精，柠檬汁等。
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一、整个烘焙行业目前现状
随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，再加上国外文化和技术的不断引入，我国烘焙行业也在不断发展和壮大。各种烘焙知名品牌层出不穷，逐渐出现在大众视野中，比如面包新语、巴黎贝甜、原麦山丘、好利来等等，不知名的烘焙蛋糕店更是数不胜数。
我国面包烘焙市场规模现在仅次于美国，近两年增速虽略有放缓，但仍是增长最快国家。根据欧睿数据统计(从消费终端统计)，目前中国面包烘焙行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包烘焙市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的面包烘焙行业增长速度一直维持在10%以上，是烘焙产业增长最快的国家。
二、烘焙行业的发展前景
烘焙行业作为经济发展所浮现出的新的市场空间，其发展趋势蓬勃可现。在中国，平均15万人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韩国9000人一家;新加坡平均1.1万人一家等等。、
由此可见，未来中国烘焙食品或作为主食或作为调剂辅食，都将会拥有巨大的发展空间。另外，很多知名的企业都在加快对店面的投资运营，一定程度上，拥有更多的窗口也就有了更多的市场资源，对于烘焙人才的需求也在不断增加。
三、烘焙行业的分支和领域
烘焙行业不仅仅包括面包、蛋糕，还要甜品西点，巧克力翻糖等等，需要学习的东西也很多，如果想进入烘焙行业，从事相关工作，那么首先需要找准自己的兴趣方向，弄清楚想要往哪个领域发展，如果是制作面包，那就专心学习面包制作，学习蛋糕制作，那就钻研蛋糕领域的技术。
因为每个领域需要学习的东西繁杂且各异，比如烘焙面包类就包括：法式面包、软质面包、硬质面包、欧式面包等等理论知识，以及制作的技巧，还包括研发技能的学习。
四、烘焙行业所需要的人才素质要求
在明确了发展方向，那么接下来就是要弄清楚，行业内需要的人才素质技能要求都有哪些?然后针对性的进行学习。以下是用人单位对于烘焙师的技能要求：
1、参加过烘焙制作相关培训和有烘焙相关背景，热爱烘焙
2、热爱烘焙、能够独立制作蛋糕西点等新品与研发
3、熟悉烘焙理论及相关产品制作工艺
4、富有创造力，与工作团队共同创新产品能力，并拥有研发精神
